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囲炉裏でいろいろ焼いてみた!囲炉裏を最大限楽しむレシピ

日本人は古来より囲炉裏で火を囲み、焼いたり煮炊きしたり、家族団欒をしてきました。今となっては昔ながらのお爺ちゃんお婆ちゃんのお家以外に囲炉裏があるお家は皆無だと思いますが、当宿『南アルプス36』には囲炉裏があり、お客様同士が団欒していただける空間がございます。囲炉裏があるとはいえ、脂の多いお肉やお魚を焼くと臭いや煙がたくさん出るためご遠慮いただいていますが、臭いや煙が出なくて美味しく食べれる食材に挑戦しつつ紹介し、囲炉裏を最大限楽しんでいただくための参考になれば、と思います!

川魚系

ヤマメ

囲炉裏と言えば、ヤマメ等の川魚!炭の遠赤外線効果でじっくり焼かれた川魚は間違いのない旨さです。川魚は皮が剥がれやすいので、網の上ではなく串に刺して片面30〜45分づつ、計1〜2時間程度焼きます。火の加減にもよりますが、表面に振った塩が結晶化し部分的に焼けて黒ずんだ箇所が出てきたらOKです。
じっくり焼かれた川魚はジューシーでほっこりとしており、繊細な旨味や甘みを感じられる一品となるでしょう!焼き過ぎは禁物!
上級者は小さめの魚を香ばしく長めに焼いて骨酒にするのも良いでしょう。

囲炉裏と言えば、ヤマメ等の川魚!炭の遠赤外線効果でじっくり焼かれた川魚は間違いのない旨さです。川魚は皮が剥がれやすいので、網の上ではなく串に刺して片面30〜45分づつ、計1〜2時間程度焼きます。火の加減にもよりますが、表面に振った塩が結晶化し部分的に焼けて黒ずんだ箇所が出てきたらOKです。
じっくり焼かれた川魚はジューシーでほっこりとしており、繊細な旨味や甘みを感じられる一品となるでしょう!焼き過ぎは禁物!
上級者は小さめの魚を香ばしく長めに焼いて骨酒にするのも良いでしょう。

練り物系

揚げ豆腐

揚げ豆腐を焼けば、外はカリッと中はふんわりのご馳走料理に変身!醤油やもろ味噌をかけていろんな味を楽しむことができます。

揚げ豆腐を焼けば、外はカリッと中はふんわりのご馳走料理に変身!醤油やもろ味噌をかけていろんな味を楽しむことができます。

つみれ

鶏肉のつみれは脂肪分が少なく、焼いても臭いや煙がさほど出ないので囲炉裏でも問題なく焼くことができます!鍋用に冷凍物で様々な食材が練り込まれているものがあるので、いろんな味が楽しめます。
写真は鴨肉が練り込まれたものですが、その他に生姜や餅などがあります。もちろん、鳥のひき肉を買ってきてオリジナルのつみれを作れば間違いなく美味しいものが出来上がるでしょう。
卵の黄身や大根おろし、大葉なんかも用意すれば、Goodですね!

鶏肉のつみれは脂肪分が少なく、焼いても臭いや煙がさほど出ないので囲炉裏でも問題なく焼くことができます!鍋用に冷凍物で様々な食材が練り込まれているものがあるので、いろんな味が楽しめます。
写真は鴨肉が練り込まれたものですが、その他に生姜や餅などがあります。もちろん、鳥のひき肉を買ってきてオリジナルのつみれを作れば間違いなく美味しいものが出来上がるでしょう。
卵の黄身や大根おろし、大葉なんかも用意すれば、Goodですね!
鶏肉のつみれは脂肪分が少なく、焼いても臭いや煙がさほど出ないので囲炉裏でも問題なく焼くことができます!鍋用に冷凍物で様々な食材が練り込まれているものがあるので、いろんな味が楽しめます。
写真は鴨肉が練り込まれたものですが、その他に生姜や餅などがあります。もちろん、鳥のひき肉を買ってきてオリジナルのつみれを作れば間違いなく美味しいものが出来上がるでしょう。
卵の黄身や大根おろし、大葉なんかも用意すれば、Goodですね!

はんぺん

真っ白でふわふわなはんぺんを焼けば、外は香ばしく中はふわふわに仕上がります!
醤油を表面に塗って焼けばより香ばしくなります。また、中に切り目を入れてハムやチーズを挟めば洋風な、はんぺんトーストの出来上がり!

真っ白でふわふわなはんぺんを焼けば、外は香ばしく中はふわふわに仕上がります!
醤油を表面に塗って焼けばより香ばしくなります。また、中に切り目を入れてハムやチーズを挟めば洋風な、はんぺんトーストの出来上がり!
真っ白でふわふわなはんぺんを焼けば、外は香ばしく中はふわふわに仕上がります!
醤油を表面に塗って焼けばより香ばしくなります。また、中に切り目を入れてハムやチーズを挟めば洋風な、はんぺんトーストの出来上がり!

さつま揚げ

さつま揚げも色々な種類があり楽しめます。写真のものはイカが練り込まれたものです。
色々な種類のさつま揚げを焼けば、お酒も会話も弾みます!

さつま揚げも色々な種類があり楽しめます。写真のものはイカが練り込まれたものです。
色々な種類のさつま揚げを焼けば、お酒も会話も弾みます!
さつま揚げも色々な種類があり楽しめます。写真のものはイカが練り込まれたものです。
色々な種類のさつま揚げを焼けば、お酒も会話も弾みます!

野菜系

ぬか漬け

『えっ、ぬか漬け!?』と思われるかもしれませんが、これが意外にも美味しい!冷たいぬか漬けも囲炉裏で焼くと、水分が抜けて濃厚な味わいになり、さらに表面の香ばしさが相まって御馳走感がアップします!

『えっ、ぬか漬け!?』と思われるかもしれませんが、これが意外にも美味しい!冷たいぬか漬けも囲炉裏で焼くと、水分が抜けて濃厚な味わいになり、さらに表面の香ばしさが相まって御馳走感がアップします!
『えっ、ぬか漬け!?』と思われるかもしれませんが、これが意外にも美味しい!冷たいぬか漬けも囲炉裏で焼くと、水分が抜けて濃厚な味わいになり、さらに表面の香ばしさが相まって御馳走感がアップします!
『えっ、ぬか漬け!?』と思われるかもしれませんが、これが意外にも美味しい!冷たいぬか漬けも囲炉裏で焼くと、水分が抜けて濃厚な味わいになり、さらに表面の香ばしさが相まって御馳走感がアップします!

なすやパプリカ等

野菜は何でも美味しく焼けますが、基本丸のまま焼くとジューシーかつホクホクになります!

野菜は何でも美味しく焼けますが、基本丸のまま焼くとジューシーかつホクホクになります!
野菜は何でも美味しく焼けますが、基本丸のまま焼くとジューシーかつホクホクになります!

炭水化物系

もち

こちらは安定かつ定番の餅!最近はいろんなサイズの餅があり、写真のものは一口サイズで食べやすくいろんな味にアレンジするのに便利です。

こちらは安定かつ定番の餅!最近はいろんなサイズの餅があり、写真のものは一口サイズで食べやすくいろんな味にアレンジするのに便利です。

パスタソースに使われる、ミートソースやバジルソース、ツママヨを付けても美味しいです。

パスタソースに使われる、ミートソースやバジルソース、ツママヨを付けても美味しいです。

洋風のソースならチーズを最後に乗っけても美味しいです!

洋風のソースならチーズを最後に乗っけても美味しいです!

おやき

長野県の郷土料理『おやき』も囲炉裏に似合う食材ですね。中身の具材も豊富にあり、炭水化物だけでなくタンパク質等も摂取できるのが嬉しいですね!夜だけでなく、朝食として食べるのもありです。

肉まん等

『おやき』がいけるなら『肉まん』もいけるでしょ。おやきには負けますが、中の具材も色々揃っていて楽しめます。冷凍物を使うなら、アルミホイルに包んで焼くと美味しく焼けるかと思います。

おにぎり

こちらは定番焼きおにぎり!スーパーに売っている海苔のついてないおにぎりや冷凍の焼きおにぎりを使用し、醤油をつけたりして囲炉裏で焼けば香ばしくて美味しい焼きおにぎりの完成です!

おやつ系

せんべい

せんべいも囲炉裏で焼き直せば、焼きたての美味しさが味わえます!

せんべいも囲炉裏で焼き直せば、焼きたての美味しさが味わえます!

カントリーマアムやポテトチップス

トースターで焼くことが推奨されているカントリーマアムもいけます!
ポテトチップスもこってり感がましてGood!薄いものだと、すぐ焦げてしまったりボロボロになってしまうので、厚切りのものの方が良いと思います。

トースターで焼くことが推奨されているカントリーマアムもいけます!
ポテトチップスもこってり感がましてGood!薄いものだと、すぐ焦げてしまったりボロボロになってしまうので、厚切りのものの方が良いと思います。

脂の多い肉や魚をどうしても焼きたい!

外でBBQするつもりが横殴りの雨が降ってきてタープでは雨が避けきれない、となったら、
脂肪の多い牛肉や豚肉は、ホイル等に野菜と一緒に包んで囲炉裏で蒸し焼きにしよう!
それか、雨が降れば夏でも気温がグッと下がるので、鍋にしても良いでしょう!

まとめ

火のあるところに自ずと人が集まり、日本人の家の中心に据え置かれるようになった囲炉裏。
人々の団欒の場になってきた囲炉裏。
今となってはその恩恵にあずかることができない囲炉裏が『南アルプス36』にはあります。
この囲炉裏に火を灯し、食事をしつつ、団欒する場としてご利用ください!
さらに色々な食材を焼いてみて、このページで紹介していきたいと思います!

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