【採集】柿酢作り
![【採集】柿酢作り-古民家一棟貸しの宿【南アルプス36】](https://salps36.com/wp-content/uploads/2022/04/blog-img00016.webp)
去年の秋にHiTaReの庭の柿(渋柿)の大木から大量の柿を採取し、
柿酢を作ることにした。
放っておくと猿が食い散らかして、
地面が悲惨な事になるので、
食い散らかされる前に少しでも有効活用しようと、
干し柿以外に今回は柿酢も作ってみた。
採取から瓶詰めまでの写真がないですが、
熟して柔らかくなってから柿を8L瓶にパンパンに詰めて、
アルコールで消毒した木の棒で柿を潰し、
液体に柿が浸かるようにし、
カビが繁殖しないようにした。
発酵で出る二酸化炭素を逃しつつ、
カビが侵入しないように、
キッチンペーパーを2枚重ねて蓋をし、
輪ゴムで止めた。
それから1ヶ月に1回程度は木の棒でかき混ぜた。
最初の頃は発酵で二酸化炭素が発生していたが、
落ち着くと酢酸発酵が始まる。
蓋から酸っぱい香りがする。
5ヶ月後、発酵が落ち着き、柿酢の完成。
まずは荒く濾すため、
ザルで濾し、
最終的仕上げに、
コーヒーのペーパーフィルターとロートで濾した。
トータルで約3Lの柿酢が取れました!
色は白く濁った淡黄色。
市販の米酢と比べて、
酸味は丸くフルーティーな味わい。
そのまま飲んでもいいし、
ピクルスを作っても美味しいかも。
柿酢の利用方法は追って別の投稿をお楽しみに!